Bien que la première chose qui vous vient à l’esprit en entant le mot Madagascar, puisse être le film d’animation impliquant un lion, un zèbre, une girafe, un hippopotame et quelques pingouins, ce n’est pas bien loin de la réalité. En effet, Madagascar est un paradis qui n’a pas été assez mis en valeur. Une fois que vous aurez découvert la beauté naturelle de cette île, vous êtes invités à découvrir ses plats typiques qui vous feront sentir comme le roi de la jungle.
Les ingrédients et épices de la cuisine malgache
Parce que l’île de Madagascar était une colonie française pendant de nombreuses années, la culture malgache a conservé de nombreuses saveurs de la France, qui se sont combinées peu à peu pour donner des repas exquis, pleins de coutumes et de saveurs. Les ingrédients les plus couramment utilisés dans la cuisine malgache sont disponibles dans plusieurs e-commerce si vous préférez faire votre achat épices en ligne, vous pouvez ainsi commander sur Internet :
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- L’anis étoilé qui est produit dans le nord de l’île et provient d’un arbuste semblable au magnolia ;
- Le basilic essentiel dans la haute cuisine malgache ;
- Le combava ou lime kaffir est un agrume très aromatique ;
- La citronnelle ou de l’herbe citron.
La coriandre, les graines broyées aromatisent les currys, les racines hachées sont ajoutées aux soupes et les feuilles vertes rafraîchissent toutes sortes de plats. Le cumin que les Arabes ont introduit sur l’île est utilisé dans les graines et broyé. Le gingembre qui est un élément essentiel dans toutes sortes de plats. Le lait de coco utilisé comme base liquide pour un grand nombre de ragoûts. La chaux, la menthe, la sauce soja et le tamarin sont des ingrédients communs.
Les épices incontournables de Madagascar
Madagascar est réputée pour sa biodiversité exceptionnelle et ses paysages à couper le souffle, mais elle est également une terre d’épices aux saveurs uniques. Grâce à un climat tropical et des sols riches, l’île produit certaines des épices les plus recherchées au monde. Utilisées depuis des siècles dans la cuisine locale et internationale, ces épices offrent une palette de goûts et d’arômes qui subliment les plats malgaches.
Le poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery)
Ce poivre rare et précieux est l’une des épices les plus emblématiques de Madagascar. Le poivre sauvage de Madagascar, ou Voatsiperifery, pousse à l’état naturel dans les forêts tropicales de l’île. Contrairement au poivre traditionnel, il est récolté à la main sur de longues lianes qui s’enroulent autour des arbres. Ce poivre se distingue par son arôme intense, mêlant des notes d’agrumes, de fleurs et de bois. Sa saveur légèrement piquante et acidulée le rend parfait pour assaisonner les viandes, les poissons, ou même les desserts comme le chocolat noir.
Les feuilles de combava
Le combava, un agrume originaire d’Asie du Sud-Est et très prisé à Madagascar, est une autre star des épices locales. Ce fruit à la peau bosselée est surtout apprécié pour ses feuilles très parfumées. Les feuilles de combava dégagent un arôme frais et citronné qui parfume subtilement les plats de poisson, les currys et les soupes. Elles peuvent également être ajoutées aux marinades pour rehausser la saveur des viandes. Leur goût unique, à mi-chemin entre la citronnelle et la lime, en fait un ingrédient incontournable de la cuisine malgache et de nombreuses recettes exotiques.
La vanille Bourbon
Madagascar est le premier producteur mondial de vanille, et la vanille Bourbon de Madagascar est réputée pour être la meilleure au monde. Elle se distingue par sa douceur et son arôme crémeux, qui en font un ingrédient de choix pour les pâtissiers et les chefs du monde entier. Cultivée dans la région de Sava, au nord-est de l’île, la vanille Bourbon est un véritable trésor gastronomique. Elle entre dans la composition de nombreux plats malgaches, qu’il s’agisse de desserts, de sauces, ou même de plats salés.
Les clous de girofle
Madagascar est également un grand producteur de clous de girofle, une épice au parfum puissant et aux multiples vertus. Originaire de la côte est de l’île, le girofle est utilisé à la fois en cuisine et en médecine traditionnelle. Son arôme intense et épicé apporte une profondeur particulière aux currys, ragoûts, et marinades. Il est aussi utilisé pour parfumer des boissons chaudes comme le vin chaud ou le thé. À Madagascar, les clous de girofle sont souvent intégrés dans des plats de viande ou des sauces riches, ajoutant une touche chaude et piquante.
Mais il y en a trois qui sont les rois ?
Le poivre : avec plus de dix variétés, rouge, vert ou noir, et une variété locale appelée poivre sauvage (Voatsiperifery) qui a un parfum complexe avec des notes d’agrumes et de fleurs, pousse sur une liane qui se tord sur les arbres les plus hauts de la forêt. Il est récolté à la main entre juin et septembre, pour cette raison, on grimpe aux arbres à l’aide d’échelles de bambou rustiques. Il s’agit d’une épice parfaite à associer avec des fruits, du chocolat et toutes sortes de poissons.
Les clous de girofle ou girofliers (Syzygium aromaticum) sont de petites fleurs qui ne s’ouvrent pas d’un arbre tropical appartenant à la famille des Myrtacées et dont Madagascar est le plus grand et le meilleur producteur au monde avec des clous de girofle de première qualité. Ils sont particulièrement phénoménaux dans le nord-est de l’île, sont ramassés à la main et chaque arbre peut donner jusqu’à trois kilos. Le giroflier a une saveur intense, acide et épicée, avec une pointe amère. Étant si fort, il faut l’utiliser avec modération. Il est aussi conseillé de couper la queue avant de le moudre.
La vanille Bourbon est originaire de l’Île de la Réunion, anciennement appelée Bourbon. C’est une plante grimpante monopodiale qui atteint plus de 36 m, avec des feuilles alternées s’étendant sur toute sa longueur. La vanille Bourbon de Madagascar est considérée est utilisée dans de nombreuses spécialités culinaires de Madagascar et elle actuellement comme la meilleure vanille du monde avec une saveur douce et crémeuse.
