Nous sommes sûrs que lorsque vous voyagez au Vietnam, l’une des choses qui vous surprendra le plus, ce sont les desserts. Peut-être la partie la moins connue de la gastronomie de ce pays, cependant, la variété des desserts vietnamiens est très grande et prend forme dans une gamme infinie de saveurs, formes et ingrédients. La confiserie fait partie de la gastronomie de rue vietnamienne et il est possible d’acheter toutes sortes de desserts et gâteaux dans les étals, marchés, restaurants, etc.
Nuoc Mia : milk-shake de canne à sucre
Ce n’est pas vraiment un dessert, mais une boisson, mais c’est doux et rafraîchissant. Vous n’aurez aucun mal à vous en procurer lors de vos vacances au Vietnam, comme c’est courant dans les échoppes de rue. Il est préparé à l’aide d’une presse qui extrait le jus de la canne à sucre. Servir dans un verre avec beaucoup de glace et une paille. Il est idéal aussi bien pour les journées chaudes que pour la nuit. De plus, cela vous donnera un peu plus d’énergie si vous remarquez que votre force faiblit. Son goût n’est pas trop sucré et il a un point, disons, « légume ». Parfois, il se pare de cacahuètes.
El Chè : soupe sucrée ou pudding
Chè est le nom générique vietnamien qui désigne tout dessert similaire à une soupe ou un pudding. Il est d’usage de servir dans les réunions et les célébrations familiales et religieuses. Il se compose d’une base de lait de coco sur laquelle sont placés une série d’ingrédients variés. L’un des plus connus est le chè ba mau ou dessert tricolore. Il est généralement servi dans un verre ou une tasse et se compose de plusieurs couches de fèves de soja jaune, de haricots rouges et de gélatine pandano servies sur du lait de coco en abondance et recouvertes de glace.
Une version plus simple, mais non moins riche, est le chè bap. Il est servi dans un bol et se compose de riz gluant, d’amidon de tapioca et de maïs sucré. Elle est typique de la partie centrale du pays, en particulier Hoi An, où l’on cultive une variété de maïs très sucrée appelée cam na na. Dans le cas du fameux che chuoi, on trouve une sorte de pudding composé de morceaux de banane saupoudrés d’arachides et de graines de sésame, arrosés abondamment avec une préparation de lait de coco chaud au tapioca. Sans aucun doute, c’est la star des desserts vietnamiens.
Les desserts aux fruits
Bon pays tropical, le Vietnam possède une grande variété de fruits qui ne peuvent manquer dans leurs desserts. Le Kalamansi (ou Calamondin), un agrume au goût exceptionnel, est aussi très prisé pour rehausser les saveurs de certaines douceurs. L’un des fruits les plus connus est le fruit du dragon, ou pitahaya, utilisé dans les petits-déjeuners et, surtout, dans les desserts de salades de fruits. Fait intéressant, l’une des variétés les plus connues de ce qui est un type de salade de fruits : le chè tai. Parfait pour une chaude journée d’été, ce cocktail rafraîchissant est composé de fruits courants sur les marchés vietnamiens, tels que le litchi, le yaca, le longan, les graines de palmier ou la grenade.
Un autre dessert aux fruits bien connu est le chuoi chien, des bananes entières qui sont battues en masse et frites dans une huile abondante. Sa texture extérieure est croquante, tandis que l’intérieur semble sucré et caramélisé. Dans les restaurants, on leur sert habituellement une boule de crème glacée. Il existe des variétés telles que le chè chuoi hap, dont la banane bouillie est coupée en petites tranches, et le chè chuoi nuong, dont la banane est enrobée de riz gluant et enveloppée de feuilles de banane. Les deux sont fréquents dans les étals de nourriture de rue. Il existe une version particulièrement exquise, le kem chuoi, une glace dont les protagonistes sont les bananes et les arachides.
Keo Lac : la cuisine impériale
Ce dessert trouve son origine dans l’exquise cuisine impériale vietnamienne, mais il a réussi à franchir les frontières du palais et à occuper une place importante dans les pâtisseries les plus populaires. Particulièrement célèbres sont ceux du village traditionnel de Duong Lam, non loin de Hanoi. La recette aurait été enseignée aux villageois par la concubine de l’empereur Trinh Trang lors d’une reconstruction de la pagode locale. Le keo lac est une sorte de barre de couches superposées d’arachides grillées, de sucre et de malt, fabriquées selon des méthodes traditionnelles datant du XVIIe siècle. Il rappelle un peu certains types de nougat, ou similaires, que l’on trouve dans certains pays occidentaux.
